La tesis de una estudiante de Licenciado en Ciencias de los Alimentos fue reconocida en el marco del 38° Premio Nacional de Ciencia y Tecnología en Alimentos 2014.

Este trabajo fue realizado por Emma Sofía Farías Salazar, egresada en el 2013, bajo la tutela de los doctores Juan Gabriel Baez González, Carlos Abel Amaya Guerra, y Carlos Leonel García Díaz. En esta tesis, Farías Salazar utilizó tecnología de emulsiones para desarrollar una bebida adicionada con aceite de limón mexicano y antioxidantes obtenidos del frijol negro.

El Premio Nacional de Ciencia y Tecnología en Alimentos reconoce a los científicos mexicanos que realizan investigación en el campo de alimentos y bebidas para consumo humano, y la contribución de este nuevo conocimiento en la mejora nutricional, social, y económica de la población mexicana. Este premio es otorgado cada año por el Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología y la Industria Mexicana de Coca-Cola.