LICENCIATURA EN CIENCIA DE ALIMENTOS
(PLAN 430)

PERFIL DE INGRESO

El aspirante a comenzar sus estudios en Licenciatura en Ciencia de Alimentos deberá cumplir con las siguientes características:

Características evaluables:

• Capacidad de pensamiento analítico.
• Capacidad de pensamiento lógico-matemático.
• Capacidad para analizar y sintetizar información
• Demostrar competencia comunicativa en el idioma inglés.
• Habilidad de comprensión lectora y estructuración de la lengua (español).
• Conocimientos básicos referentes a las ciencias biológicas, matemáticas y ciencias químicas.

Características deseables

• Habilidades y destrezas para el manejo de equipo e instrumental básico de laboratorio.
• Habilidad para el manejo de las tecnologías de la información.
• Destreza manual y apertura al trabajo individual, multidisciplinario y en equipo.
• Actuar con responsabilidad social.
• Buscar el bienestar y el desarrollo de la población.
• Interés en el análisis, procesamiento y/o desarrollo de alimentos de calidad.
• Practicar los valores y principios de la universidad en la sociedad.
• Interés por innovar en la investigación.

---

REQUISITOS DE INGRESO

---

PERFIL DE EGRESO

Propósito:

Formar profesionistas en Ciencia de Alimentos, con sentido crítico, altamente capaces de diseñar, evaluar y supervisar las condiciones adecuadas de manejo, almacenamiento y procesado de alimentos; así como de implementar sistemas de control y aseguramiento de calidad en la industria alimentaria; de analizar y tomar decisiones para mejoramiento continuo de alimentos; formular y desarrollar nuevos productos alimenticios y suplementos que apoyen requerimientos nutricionales especiales de grupos poblacionales que lo requieran, con calidad total, de forma responsable y ética, mediante la aplicación del método científico en el marco de la normativa nacional e internacional y del conocimiento integral de las materias primas, alimentos y de las modificaciones que estos presentan por efecto de las condiciones de almacenamiento, manejo o proceso. Actuando de forma, colaborativa, con compromiso humano, promoviendo el bienestar general, el respeto a la naturaleza y el desarrollo sustentable, con el fin de gestionar la conservación y mejorar los procesos de producción de alimentos, atendiendo las necesidades nutricias y sanitarias de la población, contribuyendo así a mejorar la productividad de las empresas y las condiciones de vida de la población.

---

COMPETENCIAS GENERALES

Competencias instrumentales

1. Aplicar estrategias de aprendizaje autónomo en los diferentes niveles y campos del conocimiento que le permitan la toma de decisiones oportunas y pertinentes en los ámbitos personal, académico y profesional.
2. Utilizar los lenguajes lógico, formal, matemático, icónico, verbal y no verbal de acuerdo con su etapa de vida, para comprender, interpretar y expresar ideas, sentimientos, teorías y corrientes de pensamiento con un enfoque ecuménico.
3. Manejar las Tecnologías de la Información, Comunicación, Conocimiento y Aprendizaje Digitales (TICCAD) como herramienta para el acceso a la información y su transformación en conocimiento, así como para el aprendizaje y trabajo colaborativo con técnicas de vanguardia que le permitan su participación constructiva en la sociedad.
4. Dominar su lengua materna en forma oral y escrita con corrección, relevancia, oportunidad y ética adaptando su mensaje a la situación o contexto, para la transmisión de ideas y hallazgos científicos.
5. Emplear pensamiento lógico, crítico, creativo y propositivo para analizar fenómenos naturales y sociales que le permitan tomar decisiones pertinentes en su ámbito de influencia con responsabilidad social.
6. Utilizar un segundo idioma, preferentemente el inglés, con claridad y corrección para comunicarse en contextos cotidianos, académicos, profesionales y científicos.
7. Elaborar propuestas académicas y profesionales inter, multi y transdisciplinarias de acuerdo con las mejores prácticas mundiales para fomentar y consolidar el trabajo colaborativo.
8. Utilizar los métodos y técnicas de investigación tradicionales y de vanguardia para el desarrollo de su trabajo académico, el ejercicio de su profesión y la generación de conocimientos.

Competencias personales y de interacción social

9. Mantener una actitud de compromiso y respeto hacia la diversidad de prácticas sociales y culturales que reafirman el principio de integración en el contexto local, nacional e internacional con la finalidad de promover ambientes de convivencia pacífica.
10. Intervenir frente a los retos de la sociedad contemporánea en lo local y global con actitud crítica y compromiso humano, académico y profesional para contribuir a consolidar el bienestar general y el desarrollo sustentable.
11. Practicar los valores promovidos por la UANL: verdad, equidad, honestidad, libertad, solidaridad, respeto a la vida y a los demás, paz, respeto a la naturaleza, integridad, comportamiento ético y justicia, en su ámbito personal y profesional para contribuir a construir una sociedad sustentable.

Competencias integradoras

12. Construir propuestas innovadoras basadas en la comprensión holística de la realidad para contribuir a superar los retos del ambiente global interdependiente.
13. Asumir el liderazgo comprometido con las necesidades sociales y profesionales para promover el cambio social pertinente.
14. Resolver conflictos personales y sociales, de conformidad a técnicas específicas en el ámbito académico y de su profesión para la adecuada toma de decisiones.
15. Lograr la adaptabilidad que requieren los ambientes sociales profesionales de incertidumbre de nuestra época para crear mejores condiciones de vida.

---

COMPETENCIAS ESPECÍFICAS

1. Gestionar la conservación de los alimentos de manera proactiva, mediante la utilización de técnicas fisicoquímicas y microbiológicas de análisis de alimentos con una visión integral de su composición y de las modificaciones que estos presentan por efecto de las condiciones de manejo y almacenamiento para garantizar su calidad e inocuidad.
2. Optimizar procesos involucrados en la transformación de alimentos, mediante la supervisión y evaluación del efecto de las condiciones de proceso sobre las características físicas, químicas y biológicas de las materias primas y productos, trabajando de forma multidisciplinar, con respeto al medio ambiente para contribuir a la mejora de la productividad de las empresas en la industria alimentaria.
3. Desarrollar alimentos y suplementos nutritivos e inocuos de forma creativa, mediante la aplicación del método científico y conocimientos de formulación en el marco de la normativa nacional e internacional y los requerimientos nutricios vigentes avalados oficialmente, considerando la preponderancia en México de grupos poblacionales vulnerables y sus necesidades nutricias, para contribuir de manera empática al bienestar nutricional de la población.
4. Implementar sistemas de calidad requeridos en la industria alimentaria aplicando de manera confiable y ética, el conocimiento de las materias primas, alimentos, procesos tecnológicos y normativa correspondiente en el proceso de mejora continua, para disminuir costos de producción y/o aumentar la calidad de los productos alimenticios que consume la población.

---

CAMPO LABORAL

Áreas	Descripción de tareas
1. Industrias de productos cárnicos, lácteos, frituras, harineras, helados, confitería, aceites, etc.	1. Departamento de Calidad: 1.1 Analistas. ● Realizar toma de muestras de agua, materias primas, puntos críticos del almacenamiento o proceso y del producto terminado. ● Realizar análisis físico-químicos o microbiológicos en la recepción de materias primas de los diferentes proveedores, en muestras de los puntos de control del proceso y en muestras de productos terminados. ● Realizar pruebas de vida de anaquel. 1.2 Responsables de laboratorios de pruebas ● Elaborar o aplicar especificaciones de identidad o calidad de materias primas. ● Desarrollar pruebas de vida de anaquel. ● Supervisar el trabajo de los analistas. ● Coordinar las pruebas sensoriales. 1.3 Miembros de equipos de mejora continua y sistemas de calidad como HACCP, GMP, ISO, SQF ● Realizar diseño de experimentos en la evaluación del cumplimiento de especificaciones y/o conformidad de atributos de calidad de los productos alimenticios. ● Capacitar al personal sobre los diversos aspectos involucrados en la aplicación de los sistemas de calidad. Seleccionar y validar métodos de pruebas diversas aplicadas a la evaluación de calidad de procesos y productos alimenticios. ● Realizar análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP)l de los procesos involucrados en el manejo e industrialización de alimentos. ● Establecer y supervisar las buenas prácticas (GMP) en el manejo y producción de alimentos. ● Participar en la vigilancia o supervisión del cumplimiento de especificaciones de normas internacionales tendientes a certificar procesos seguros (ISO) y/o alimento seguro (SQF). 2. Departamento de producción ● Supervisar las buenas prácticas en el manejo y producción de alimentos. ● Participar en la vigilancia o supervisión del cumplimiento de especificaciones de normas como miembros de equipos de mejora continua y sistemas de calidad. 3. Departamento de investigación y desarrollo ● Aplicar de la ciencia de alimentos en la mejora de productos. ● Evaluar y proponer sustitución de ingredientes en la mejora de productos alimenticios y costos de producción. ● Desarrollar nuevos alimentos. ● Desarrollar y coordinar pruebas de evaluación sensorial.
2. Empresas comercializadoras: cadenas de tiendas de autoservicio y centros de comercialización y distribución de alimentos	Área de compra, manejo y almacenamiento de perecederos y listos para el consumo. ● Supervisar la cadena de frío y las condiciones de almacenamiento, manejo y distribución de alimentos congelados, refrigerados y listos para consumo.
3. Empacadoras de carne	Departamento de aseguramiento de calidad ● Capacitar al personal para cumplir con las buenas prácticas de manufactura y otras regulaciones de calidad sanitaria. ● Implementar, coordinar o supervisar las especificaciones de calidad para obtener certificación TIF (Tipo Inspección Federal).
4. Empresas comercializadoras de aditivos y materias primas	Asesoría tecnológica en ventas ● Asesorar en el desarrollo de nuevos productos y resolución de problemas de calidad de alimentos con la aplicación de aditivos o sustitución de ingredientes.
5. Empresas fabricantes de equipos de refrigeración, y elaboración de alimentos	Departamento de investigación y desarrollo ● Revisar la calidad de los alimentos refrigerados o calentados en los equipos del fabricante y marcas competidoras (benchmarking). ● Desarrollar y/o coordinar pruebas de evaluación sensorial o pruebas fisicoquímicas. ● Desarrollar especificaciones de acuerdo al uso del consumidor.
Autoempleo	● Asesorar a pequeños y medianos empresarios para el manejo sanitario durante la elaboración de sus productos, o bien para alargar la vida de anaquel de los mismos. ● Desarrollar productos alimenticios tradicionales con algún valor agregado o innovadores e introducirlos al mercado en general o destinados a grupos poblacionales que requieren alimentos especiales.
Laboratorios de pruebas y seguridad de alimentos en el sector salud	● Realizar muestreo y análisis físico-químico o microbiológico de agua, ingredientes, aditivos y alimentos de acuerdo a la normativa. ● Desarrollar pruebas de vida de anaquel y análisis estadístico de resultados.

---

REQUISITOS DE EGRESO

---

Evaluación / Acreditación

---

Plan de Estudios